这个荠菜亦然回梓里的时刻挖的，算是收拢了吃荠菜时节的尾巴，因为四月份好多荠菜还是启动在逐渐着花老化了，唯唯一部分滋长较晚的荠菜还算是水灵的可食用的，可爱吃荠菜的要握紧时辰享用荠菜，因为一朝错过，就真实要过季了。

荠菜被称为春季 “肝脏的防守神”，富含胡萝卜素和维生素C，既能有助于保护肝脏健康，还能缓解因为春季过敏引起的眼睛干涩、疲倦等不适；况且它的含钙量是每100克含294毫克，吃100克荠菜所得回的钙能餍足一天1/3以上的钙需求，

荠菜常见的作念法有包饺子、煮鸡蛋，今天花花用荠菜来炒一个恩施腊肉，恩施腊肉自带咸味，腊肉的咸香味和荠菜的鲜香味互相和会继承，既能健脾开胃，还能增进食欲，是沿途非常可口的下饭菜；

【制作东料】：荠菜、腊肉

【制作调料】：3块、2个红椒、大蒜3瓣、生抽、胡椒粉

第一步：荠菜采挖回家之后先将老掉的黄叶子择掉，老根剪掉，然后先放净水中浸泡瞬息，让夹在过错内部的土壤松土，纯野生的莫得农药残留，终末只需要再用净水多淘洗几遍就不错了；

第二步：腊肉一块在炒之前先煮一下，冷水下锅煮，大火煮开后转小火陆续煮到用筷子能简易插透肥肉就不错了捞出来，冷却后切成小丁；

第三步：豆腐干3块用温水泡一泡洗一洗后也切成小丁；

第四步：红椒2个，洗净后切成圈（怕辣的也不错不放简略用净水多淘洗几遍缩短辣度），大蒜3瓣拍散后切碎；

第五步：先在锅中烧水，水开加一勺盐和一丝的油，搅动化开后放入荠菜焯烫20秒控制，因为这个是野生的荠菜，草酸含量更高，焯水能缩短肠胃职责，也能更好的灭菌；

第六步：焯烫好之后捞出来放入凉水中投凉降温，能属目氧化变黑，

接着挤干水分后切碎，刻下悉数的食材全部都备王人了，底下启动烹调；

第七步：起锅热油，油温5成热倒入腊肉丁，将腊肉的油煸出来，接着倒入豆腐干、小米椒和蒜末爆香，

倒入荠菜翻炒均匀，因为腊肉自己再带咸味，是以这谈菜只需要少放点盐，再加一丝生抽、胡椒粉调味就行了，翻炒均匀后就不错出锅了；

腊肉口感甘醇，咸香可口，荠菜高昂爽口，簇新嫩绿，这两种食材的搭配既保留了腊肉的醇香，又增添了荠菜的清新，让东谈主吃一口就停不下来。

花厨小贴士：

1、野生荠菜含有较多的草酸，况且滋长的郊外，可能佩带细菌、寄生虫能，焯水能灵验杀灭微生物和减少叶酸，更有益于肠胃继承；

2、因为腊肉自己即是用盐腌制事后，相比咸，是以腊肉在炒之前煮一下不错缩短咸味，炒这谈菜的时刻盐不需要加太多；

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